卤制五香豆腐干的配料及比例

　　原料：豆腐干、花椒、酱油、胡椒粉五香粉、桂皮黄酒、白砂糖味精、花生油。

　　做法详细步骤：

　　1、 小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。

　　2、 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成。

　　3、 将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块。

　　4、 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油。

　　5、 放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。

　　卤五香豆干的做法小贴士制作要诀：

　　1、 卤好的豆干，不要离原汤，可在原汤中浸泡入味。

　　2、 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长，可每24小时加热煮沸一次。

　　3、 炒制卤汤的糖色，最好用白糖。

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