沙蚕怎么烧菜炒还是炖汤

　　沙蚕既可以炒也可以炖汤。

　　煮沙虫粥方法：

　　1、剖沙虫，去掉内脏。剖沙虫是用一根二三毫米直径的木棍子，一头削尖，将沙虫整个翻转过来，翻沙虫动作要快要准；

　　2、沙虫去沙之后，要用清水泡浸，再用佐料回镬一次，然后才将沙虫放进煮好的稀饭内，慢火煮十分钟，即可。

　　烧瓤鲜沙虫烹制方法：

　　1、先将鲜沙虫用请水搓洗干净，用竹筷从沙虫一端穿入，慢慢抽出竹筷，并使沙虫肉向外翻出，再用清水洗搓干净，直至把细沙和其它杂质除净为止，然后用于净的纱布将其包裹起来，并榨干水分待用；

　　2、用卿嘴将虾胶卿入每个沙虫内，然后起锅落生油，烧至四成热，将沙虫倒入锅内，待沙虫挺起即捞出，控去油，然后烧热锅，放入生油，下姜、葱爆香，加蚝油、料酒，再加入少许上汤，再放入味精、精盐、胡椒粉、麻油，最后倒入沙虫，翻炒；

　　3、将铁板烧热，将沙虫倒在铁板上即成。

　　工艺关键：

　　1、将沙虫内的沙洗净，内脏除掉。

　　2、锅要洗净烧热，然后再下油爆炒。

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