驴肉包子的做法

原料：

熟驴肉，驴油，粉条，小葱，韭菜花椒，大料，香叶，桂皮，鲜姜，精盐，老抽，香油，十三香，白面泡打粉，酵母粉。

制作：

①将粉条泡软放锅内加葱姜末，驴油精盐、老抽炒至入味。

②将粉条倒至案板上.加之剁碎的驴肉.撒上花椒、大料面十三香粉、香叶、桂皮末、韭菜末小葱花拌匀成馅。

③用面粉加泡打粉、酵母粉搅拌匀称.用水(冬热、年龄温、夏凉)以及成面团.揉发展条，擀出若干个面剂.逐个擀成皮包入馅.提出菊花瓣型收口(一个包子1.0克重).置笼屉内用大火滚水蒸20分钟便可食用。

小贴士

驴肉奇怪天然怎么做都好，但膻味不易去除，尤其是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易披发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，便是奇怪的驴肉取来，咱们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再参加老鸡、南姜、八角以及香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称过冰，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。

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