佛跳墙是什么菜

更新于：2022-04-29 14:01:05

　　佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。它通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、墨鱼、瑶柱等食材汇聚一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

　　清朝道光年间，福州官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做&福寿全&的菜，是用鸡、鸭、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意，回家后命厨师依法仿制，他在原菜基础上减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使味道更加鲜美可口。后来，厨师到福州东街上开了一家&三友斋&菜馆。有一次，文人们品尝后&福寿全&纷纷叫好，有人赋诗曰：&坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。&从此，这道菜就叫做&佛跳墙&。