炭火香辣牛蛙火锅做法

　　主料：牛蛙400克、蒜薹80克、洋葱80克、莴笋80克。

　　辅料：油60毫升、料酒30毫升、盐2克、蒜片4瓣、生姜片4片、干辣椒8个、八角4颗、剁椒一汤匙、生粉一汤匙、豆瓣酱一汤匙、豆豉一汤匙、葱花少许。

　　操作步骤：

　　1、牛蛙洗净，剁成大块后用盐，料酒，生姜片，大蒜片腌制一小时；

　　2、准备调料；

　　3、莴苣去皮洗净切条；

　　4、洋葱切片，蒜苔切段；

　　5、之后倒出腌制的水分裹上生粉；

　　6、热锅倒入油，油温5分热；

　　7、下入牛蛙煎至表面生皮后捞起控油；

　　8、留底油先下入生姜片和大蒜片爆香，再倒入豆瓣酱和豆豉；

　　9、转小火煸香后倒入八角和干辣椒煸炒均匀；

　　10、煸炒出香味倒入香葱和蒜苔，莴苣；

　　11、煸炒均匀回锅牛蛙，加入适量开水；

　　12、加入剁椒，保持大火一直烧至收干汁水即可熄火出锅。

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