炖鱼前怎么腌

更新于：2024-03-03 09:55:04

　　为了使鱼充分入味，要把鱼剖成两半，从背入刀，连头分为两半，肚皮连着不要分开，注意千万不可洗鱼，否则会在腌制过程中变味。

　　辅料比例以一公斤鱼为标准：三钱盐，酒少许，花椒适量，辣椒面适量。然后放入大容器中用手进行揉搓，目地是让辅料充分与鱼融合，然后用盖密封一天，目的也是为了入味。