萝卜菜的家常经典做法

冬季吃萝卜

你是否听过如许一句民间谚语：冬吃萝卜夏吃姜，不找大夫开药方。冬天气候寒冷，人们多食热物，胃内易积火，萝卜为寒物，食萝卜可祛火生津。以是冬天常食萝卜，到了春天就不易上火。

开在餐桌上的，冬天里的一朵萝卜花！没有萝卜，长沙陌头的药铺可要开心了。俗话说：萝卜上哒街，药铺取招牌。

今年冬天，长沙最盛行的萝卜菜仍然是萝卜炖羊肉、萝卜炖排骨，但万家丽、天涯岭一带土菜馆以红萝卜煨制的沙锅羊肉汤广受好评，一改以往满城尽吃白萝卜炖羊肉的场合排场，为萝卜菜的改造做出新孝敬。

五大经典萝卜菜

冬天自然便是吃萝卜的好季候，让咱们细数长沙五大经典萝卜菜。

萝卜皮

成为凉菜的主角

长沙人吃萝卜也要搞个皮肉分散，最常见的萝卜皮攻克餐桌却并不是长远的故事！

2000年先后，大厨们开始把萝卜皮往餐桌上搬，这一搬，萝卜皮可没下来过。或者8元，或者12元，本钱在碧湘街无非十几元一斤，利润可观。无非当年长沙某店30斤萝卜只做一份萝卜皮，那种薄如蝉翼的萝卜皮，吃患上上的人非富即贵。

而2005年摆布，长沙餐桌曾经刮起一阵吃鸡汁萝卜片的风潮，这种浏阳蒸菜的做法，这几年却又鸣金收兵了。

不打眼的萝卜皮，是长沙人最热爱的凉菜。

萝卜干

炒出北京湘菜的赫赫威名

1990年月末期，湘菜巨匠平健在北京湘君府，依附三道菜肴在北京打开了湘菜的光辉天地。这三道菜肴是剁椒鱼头、酸豆角肉泥以及萝卜干炒腊肉。

萝卜干，湖南人最家常的干菜，将奇怪萝卜晒干而不是烘干而成的，披发着浓烈的太阳味。尽管这道菜在长沙已经很难吃到了，但那种沾满太阳味的萝卜干，由于吸取了腊肉的香味而让唇齿生香，至今仍停留在不少长沙门客关于萝卜菜的记忆里。http://manhuadou.com/wangming/

曾经攻克餐桌的萝卜干菜另有萝卜干炒鸭脯肉、辣椒炒萝卜干等。

萝卜炖羊肉，驱走一冬的寒冷！

萝卜丝

脆响中鲜嫩的汗青反响

老一辈湘菜巨匠都炒患上一手响萝卜丝，王墨泉巨匠尤为锋利，微香酸脆，因为刀工制作庞大，本着赢利为目标，多数餐馆都没有这道菜了！

萝卜丝，最考湘厨刀工。用刨丝器，萝卜丝就丧失韧性，最佳用刀切，抓盐，就脆了。

东塘火宫殿总厨李灿称，10月份该店推出萝卜丝肉丸，深受门客接待。以萝卜丝的鲜嫩，煮鲫鱼，也是鲜味一道。

湘菜中，经典的萝卜丝菜另有萝卜丝炒牛肉丝、萝卜丝炖羊肉、酸萝卜丝，别的，浏阳以及菜中红白萝卜丝也至关适口。

红萝卜丝炒韭菜，混搭湘菜拿萝卜开刀。

坛子萝卜

腌出来的湘辣味

提及坛子萝卜，最着名的绝对在吉首，那种披发着淡红色毫光的腌萝卜，吃一次就叫人一辈子忘不了。李灿奉告记者，彩色萝卜可分为三种：腌萝卜，也称玫瑰萝卜，酱园中有售；金黄色的是酱萝卜丁；玄色的则来自贵州，称为麻辣萝卜丁。

长沙各大粉馆，多有剁辣椒萝卜，非常开胃。

萝卜干腊肉，名噪一时的着名湘菜！

福萝卜

炖走一冬的冷气

老乡们在用柴火或者炭火取暖和做饭烧水时，喜好在火炉子边放一瓦罐，煨汤。家家云云。或者排骨炖萝卜，或者萝卜炖鸡，在烤火取暖和中煨出汤鲜味纯的鲜味，这菜的特色是原味、平淡，有天然、淳厚之美。

范命辉在《福萝卜》一文中写下本城最常见的炖萝卜：原味、家常。事实上，萝卜炖排骨、萝卜炖羊肉、筒子骨炖萝卜不停是人们爱吃的炖萝卜。就如大蓉以及的摄生大煲中的大块萝卜同样。

外，萝卜小吃有金陵萝卜丝饼、萝卜糕。近来混搭炒萝卜菜有：萝卜丝炒土豆丝、萝卜丝炒藕条、萝卜片熘淮山等。

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