滑子菇怎么挑选

滑子菇绵软香甜，既可以作汤料，又可以同其他食物搭配烹饪，可以增进食欲。作为一种食用菌，滑子菇的营养丰富，还具有一定的药用价值。在准备烹饪出滑润鲜嫩的滑子菇前，首先要掌握挑选优质滑子菇的窍门。

1、观察含水量，有些商贩为了增加分量，会给菇类泡水，用手挤压下就能发现，这样蘑菇不但缺斤短两，储藏期限也更短，容易变质。

2、看成熟度。勿买过分成熟的蘑菇，7-8成熟最好，否则蘑菇品质容易降低。

3、看外观。除滑菇、金针菇外，最好购买表面没有腐烂，形状比较完整，没有水渍、不发黏的。

4、闻气味。选择没有发酸发臭的。

5、看滑子菇包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的滑子菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使滑子菇受到污染。

滑子菇是餐桌上的一道佳肴，可是由于它本身结构的独特性，菇体易褐变腐烂，不易保存。以往的保鲜方法有零度保鲜，保存时间只有9、10天，而盐制保鲜等能延长保鲜期，但是口味会发生变化。

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