天气较冷时如何掌握面粉发酵

　　天气较冷时面粉的发酵方式：

　　1、酵母先活化：天气较冷时，首先注意酵母需先活化。如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵。最好用35至45摄氏度的温热水，活化10分钟左右；

　　2、温水和面：要使面粉正常发酵，在和面上应该注意水的温度，30度左右的温水比较适宜，还可以适当加点糖促进酵母发酵；

　　3、盖面团：盖湿笼布、保鲜膜，和好面后，在面团上盖上润湿的笼布，再在面盆上面覆盖保鲜膜，然后进行下一步，将其放入温暖的地方，发酵；

　　4、热温发酵：发酵最主要的是温度，只要能使温度达到即可。可采取下面一些方式：根据各自的不同条件，选取家中最温暖的地方即可；或置于微波炉、烤炉中加热；或使空调的出风口对着面盆，依靠空调散发出的热力使面团发酵；或者锅内加水，烧热后，将面盆置入热水中，待面团发酵。

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