豆角烧茄子的制作技巧

主料：豆角，茄子

辅料：姜，蒜，海米，榨菜，花椒，干辣椒

调料：油，生抽，糖，盐，料酒

做法：

1、豆角择去筋，去掉两头，用手掰3段后洗净备用，茄子切竖长条，海米用温水浸泡20分钟后切碎，榨菜、蒜、姜分别切碎备用。

2、锅内放油，约7成热时放入豆角炸至表面起白色小泡后捞出沥干油，将茄子条放入油锅中，炸制金黄后捞出沥油。

3、锅内留底油，烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后，加入榨菜和海米翻炒。

4、加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入盐和糖调味，翻炒均匀后煸炒至略干后出锅。

豆角烧茄子要注意哪些技巧呢？

1、豆角一定要煮熟，生吃的豆角会中毒。

2、如果不习惯吃花椒，可以用花椒粉代替，姜也可以用姜粉或者姜汁代替

3、炸过的豆角和茄子一定要控干油，否则会太腻。

4、增加干辣椒和蒜的用量可以使这道菜的味道更加浓郁，开胃下饭。

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