茄子煲的做法技巧

茄子煲怎么做呢，下面就给各人说说茄子煲的做法吧，很简朴的哦

茄子煲的做法

1、先将茄子切成2厘米见方的粗条，浸泡到水里

2、香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少量水淀粉抓匀一下

3、将茄子重复冲刷洁净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟

4、然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里

5、锅内留少量余油，下蒜茸辣酱炒出红油

6、接着下姜丝、肉泥、香菇米一块儿翻炒，等质料都炒匀后加少量高汤调好盐味做成香辣汁一块儿淋到茄子上

7、砂煲端上火，烧开后转中小火煲5分钟，淋蚝油、撒葱段、鸡精拌匀便可

做法小技巧：

1、茄子实用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹饪要领，如鱼香茄子炸茄盒、肉片烧茄子等。

2、老茄子，尤其是秋后的老茄子含有较多茄碱，对于人体有害，不宜多吃。

3、油炸茄子会造成维生素P大量丧失，挂糊上浆后炸制能淘汰这种丧失。

4、在茄子萼片与果实相连接的处所，有一圈淡色环带，这条带越宽、越显着，就阐明茄子果实正快速生长，没有老化。要是环带不显着，阐明茄子采收时已经住手生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响雅观，要是烹饪前先放入热油锅中稍炸，再与别的的质料同炒，便不容易变色。

6、切好茄子后，应趁着还没变色，立即放入油里直接炸。如许可以炸出茄子中过剩的水份，在炖煮时，容易入味。

7、茄子切成块或片后，因为氧化作用会很快由白变褐。要是将切成块的茄子立刻放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可制止茄子变色。

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