麻辣烫的汤怎么调

　　材料：

　　芝麻酱，酱豆腐，韭菜花，糖适量，盐适量，味精适量，酱油适量，清汤1500克，牛油250克，豆瓣150克豆豉100克，冰糖15克 辣椒节50克，姜末50克花椒10克，精盐15克，料酒30克，醪糟汁100克。

　　做法：

　　1、炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下豆瓣煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

　　2、放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、草果等佐料。

　　3、熬开后打去泡沫即成卤水。

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