土豆发黑芽了还能吃吗

更新于：2023-11-23 11:34:12

　　新鲜的土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但龙葵碱的含量会随着土豆储存的时间逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3－0.5％。

　　人食入龙葵碱0.2－0.4克就可引起食物中毒。龙葵碱会对肠胃有一定的刺激作用，麻痹呼吸中枢，并能引起脑水肿、充血。