潼南太安鱼-不能错过的重口美食

　　中国是美食的王国，有非常多令人沉醉的美味食材，而且这些食材都是具有非常高的营养价值，而且我国各个地区的料理方式也是各不相同，你有没有听说过潼南太安鱼，是绝对不可以错过的美食哦，本期饮食文化为你解析。

　　提起重庆市潼南县太安镇的鱼，在巴蜀食文化中颇有几分名望。据《潼南县志-物产篇》记载鳊鱼，即唐诗缩项鳊。产县太安镇瓦漩沱。腹如越斧，色青黑，味鲜美，实为他处罕见。《舆地记胜》载：孟蜀时，常取鱼于禁溪。据传所取即此。故世人又称太安鳊鱼为贡鱼，称瓦漩沱为禁溪。聪明的太安人便以此鳊鱼为优势，创造出一套独特的烹调技艺，制成了早已闻名川中的太安鳊鱼，这也就是今日太安鱼的前身了。

　　太安鱼不仅保留了原太安鳊鱼的风味和特色，而且重味轻型，具有浓烈的川菜特点。人们给它总结了六个字：麻、辣、烫；细、嫩、鲜。前三字言其风味，后三字指其口感，这是其特点之一。其二，太安鱼还自形一套别具一格的食俗。首先是自选活鱼。

　　每个太安鱼店都有自己的鱼池，食客亲临池前，看上那条捞那条，大小轻重任客选。其次是看秤计价，每斤10元左右，买卖公平，老少无欺。再次是砍去鱼头熬汤，宰来鱼肉烹菜，汤菜俱备，荤素双全。最后食剩的鱼汤佐料还可回锅，烧上一份鱼煮豆腐、鱼烧蘑芋什么的，又是一道美味佳肴。这种经济实惠的大众化特点，更是倍得食客欢迎。无论是宴会亲朋、接待佳宾，亦或洽谈生意，一席下来，饭饱菜足，人均消费也不过20元左右。

　　随着太安鳊鱼声誉日隆，销量随之巨增，那仅百米水域的瓦漩沱所产的鳊鱼，实难满足市场的供应。于是，善于开拓创新的太安人便又另辟蹊径，用产量颇丰的花鲢、白鲢、草鱼等鱼类作主料，以干辣椒、豆瓣、姜、葱、蒜及猪、牛、菜油类的混合油为配料，一改传统的大火豆腐细火鱼的烹调方法为大火煮细火煨，重在把握火候。就这样又创制出今天的太安鱼。

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