荷包加吉鱼-胶东宴客菜的顶峰

　　荷包加吉鱼这个名字，让小编觉得非常的特别，而且会让人很有食欲的样子，其实在多年前，荷包加吉鱼是用来宴客的，而且如果上了这道菜，那些虾啊海参啊都得让道。本期鲁菜文化，一起来了解荷包加吉鱼的做法。

　　今天的这个，年轻一点的孩子也许没看过，但往前退多少年，奶奶那辈的人都知道，这荷包加吉鱼可是胶东宴客菜的顶峰，那可是贵得不得了的贵客临门才能做的～～常言道无鱼不成席，这条鱼可不能马马虎虎的，此菜一出，什么海参、大虾都要往边站滴

　　做这道菜，红鳞加吉鱼是首选，黑鳞加吉次之，俺这条是红鳞的，看人家的脑袋、鱼鳍、背部，身份的象征啊，因为红所以喜庆，所以是宴席上的必备。

　　原料：加吉鱼、肉馅、香菇、葱姜、辣椒、蒜、老抽、生抽、料酒、盐、香油等。

　　1、猪肉馅里加入一小勺生抽、少许料酒、一点盐、一勺油、半勺香油搅拌均匀，腌制10分钟。

　　2、蒜切片，部分葱姜切末，剩余葱姜切丝，香菇切丁备用。将葱姜末加入猪肉馅里，香菇也放入，搅拌均匀。

　　3、加吉鱼刮去鱼鳞，开膛括肚，去掉内脏，清洗干净，然后撒入一勺盐腌制半小时。

　　4、将猪肉馅填入腌好的加吉鱼腹中，然后用针线缝上，恢复鱼身的完整。

　　5、锅里放适量油，油热后将辣椒片和蒜片下锅煸香，将鱼放入锅中，两面煎一下，加入半锅开水，加入一勺白酒，加入适量老抽上色，撒入姜丝，盖上锅盖，小火焖烧30分钟。

　　6、然后加入葱花，接着闷烧10分钟，直到锅中汤汁收紧，即可关火。

　　注意事项：

　　1、肉馅要提前腌制，然后加入葱姜，加入香菇可以使肉馅的口感更丰富。

　　2、鱼收拾干净后，用盐提前腌制，这样烧鱼的时候不需再加盐了，鱼肉更入味。

　　3、缝合鱼肚的时候，针脚可以密实些，原则是不漏肉馅、不散开。

　　4、烧鱼的时候要用开水炖煮，热胀冷缩不解释，加入白酒起提鲜的作用。

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