同安封肉的配料和制作

　　材料：前腿带皮猪肉、香菇、虾仁干、板栗、白糖、生抽、白酒。

　　做法：

　　1、猪肉划上十字花刀，切到肉的三分之二处，将肉焯水备用。

　　2、香菇等干货泡发，蒜头拍扁去皮，生姜切大片备用。

　　3、热锅放少许油，5成热时，放入白糖，等白糖起泡的时候，将焯好水的猪肉下锅稍煎，加入少许生抽，让猪肉上色。

　　4、放入香菇、虾仁干、板栗等，翻炒片刻加入清水一碗，旺火烧开，等水收至剩下三分之一的时候，关火。

　　5、取一大碗，将香菇、虾仁干等料铺在碗底，把肉皮朝上放在配料上方，加入少许白酒，用保鲜膜将碗口封住，放入蒸笼蒸三个小时即可食用。

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