正宗油泼面的做法

做法一

食材准备

面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱，姜，蒜、花椒适量。

制作步骤

调味：将煮熟的面捞出，盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(根据本身相宜的口胃轻重调配)。

烧油：将油在锅中加热，要到十成热，冒烟时间。有履历的大厨有些传统的做法要让油着动怒来。新手不举荐啊;

泼油：将十成熟的锅里菜籽油，浇在面上便可。细致，提防热油溅到人身材裸露皮肤上。

做法二

食材准备

面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。

制作步骤

1和面

用温开水化开盐水和面，水份频频倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每一25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g重复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

2抻面

(1)箸头面：将面条搓细(约5-8条)，用两手轻轻扯长，再将面头平列起来，用两手将面提起使劲扯，随即在案上弹一下，两臂伸开再一扯，然后用右手将面的两端捏住提起，左手食指、中指伸入折处，稍加弹动将面条离开，两手伸开缓缓向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中心挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再摆布向外伸扯，云云两三次，即成箸头细面，顺手投入开水锅煮熟即成。

(2)油泼面(即较宽条的扯面)：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中心用小擀杖横压一道纹，双手摆布离开扯成宽面片，再顺中心压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。

(3)泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放种种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、芽菜、青菜等，喜食辣子者还可放些油凶暴子。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一块儿作调料，但调料须在泼油前以及煮好的面调匀，如许可以使味入面内。

正宗油泼面的做法实在也不是很庞大的，只要根据咱们本日说的要领去做，就可以或许做出很好吃的，很正宗的油泼面了，这也是最正宗的油泼面的做法，这道面，就像陕西人的本性，很简朴，很豪迈，吃过油泼面的人材可以或许领会到。

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