百吃不厌的陕西小吃：子长煎饼

　　我国民族众多，各民族习俗都不相同，经过数千年来的传承，已经成了当地地方特色。延安是众所周知的革命古城，子长煎饼已经在那流传了几百年，仍是百吃不厌的小吃。接下来不妨随小编来延安文化里看看吧。

　　子长煎饼是陕西省子长县着名的汉族小吃。饼薄如纸，银白透亮。根据不同需要和不同口味，可制成大饼或小饼，大饼与小盖一样，小饼与手掌一般。其种类有：豆腐干煎饼，热豆腐煎饼，凉菜煎饼，稣肉煎饼，鸡肉煎饼等。食用时，根据各自的喜好，配以醋、蒜汤、辣油或凉汤等醇香扑鼻，酸辣味浓，久食不厌。

　　据传子长煎饼始制作时是一种又厚又大的面饼，主要服务于军队的行军作战，到清代传入民间，成为民间群众的小吃或逃荒、躲匪的干粮。由于其加工制作简单可行而久传不衰。

　　子长煎饼原料为荞麦。将荞麦去皮成糁子，加水渗透成糊状，再经过滤后在铁鏊上摊烙而成。成型后的煎饼有圆形或椭圆形，碗口大小，薄如纸，白似银，具韧性。食用时卷入猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉、炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等就形成了多种类型的煎饼。食用时的配料有：醋、蒜汤、韭花、辣油、西红柿酱、芝麻等。

　　子长煎饼具有生津解暑，降血脂、血糖等功效，有益于人们的身体健康。白嫩的豆腐配上鲜鸡蛋，口感清醇，不油腻，而且还能降低血脂。

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