层出不穷的中国调料分为几大类？

　　一道好的菜肴需要的不仅仅是出色的厨师，俗话说巧妇难为无米之炊好的菜肴需要的还有好的材料以及好的调料。好的调料可以让一道菜在原有的基础上评分增加好几倍，你知道中国的调料大概有几大类吗？

　　那么，本期中国饮食文化一起来解析吧！

　　咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味，才能使其滋味浓郁、适口。人类认识并利用咸味的历史以相分泌当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。

　　甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦、去腥等，并有一定的解腻作用。

　　在中国烹饪中，南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有甜出头，咸收口，浓油赤酱之说。自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有蜜字。至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖。甜味调料：蜂蜜、食糖、饴糖。

　　酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛，固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥，解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。醋、番茄酱。

　　辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，也把它当作一味。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜

　　鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋、等食物也可以提鲜。

　　鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有无咸不鲜，无甜不鲜的说法。鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。

　　【结束语】酸甜苦辣咸大多被用来形容生活又或者是人生，但这些也都是出自于厨房之中。一个好的厨师可以让酸甜苦辣咸表现出完美的自己，但是调料还是有着很多的不同代表。

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