古时珍贵的贡品-漳州白水贡糖的制作

更新于：2023-09-26 10:27:23

　　漳州白水贡糖，用花生仁、麦芽糖、上等白糖等制作的一道汉族名点，其特点是香、酥、醇、美，入口自化，不留渣屑，香甜可口，回味无穷。那么，接下来，就让我们一起到福建小吃文化中去了解它的制作方法吧。

　　白水贡糖是一道美味可口的汉族名点，因其产地在福建省漳州龙海市白水镇楼棣村，闻名久远而得名。其特点是香、酥、醇、美，入口自化，不留渣屑，香甜可口，回味无穷。相传早在明朝，白水贡糖便做为一种珍贵的贡品进贡朝廷。

　　制作方法：

　　白水贡糖由花生仁、麦芽糖、上等白糖混合捶炼而成，四块成包。

　　制作时，原料都要精选，份量须准确，技术上更要精细。

　　制作流程大致为烧汤浆、碾花生、和料、压皮、做条、切块、包装。

　　其制作工艺讲究二准三快，二准是指炒花生时要掂准火候，熟花生脱膜后和麦芽糖、白糖搅煮时要把准火候；三快是指糖离鼎后捣匀要快，包料要快，斩切要快。

　　传统贡糖作坊每一道工序都是师傅手工制作的，新的贡糖加工厂则是引进机器代替人工操作，使制作工序更加精细，口味更适合现代人的需求。

　　传统的白水贡糖以竹叶红纸包装，经济实惠，吉祥喜庆，是赠送亲朋好友和操办婚礼的上品。大多改用彩印盒装或玻璃纸精装，更适应时代的发展和市场的需要。

　　海外侨胞对白水贡糖特别喜欢，他们常常用家乡生产的玳瑁茶，配白水贡糖，并以此招待贵宾。