怎么炒油渣

　　用料；蒜苗１５０ｇ，油渣２００ｇ，青红尖椒４个，油适量，盐适量，姜３ｇ，味极鲜３ｇ，料酒３ｇ，鸡精２ｇ。

　　1、将蒜苗洗净切段。

　　2、青红尖椒洗净切条，姜切末。

　　3、热锅凉油加姜末和蒜苗头翻炒出香味。

　　4、再加油渣和料酒翻炒，加料酒是去腥，避免油渣带有腥味。

　　5、最后加盐、蒜苗叶子、味极鲜、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

　　油渣、油渣儿全称叫猪油渣儿，又称猪板油、猪网油。是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。炼完后出油渣儿，在锅里再煮一次，加花椒、大料，吃的时候，搁芝麻酱、酱油，香而不腻。油渣主要成分为多种脂的 混合物，含有大量脂肪，还有少量 表皮，如果温度过高受热，产生糊焦状物，会有部分炭黑形成。

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