凉拌牛头肉怎么做

干拌牛头肉是一道家常菜肴，重要质料是牛头，鲜美适口

原料

牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。

做法

1、把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，细致不要把皮烧裂。

2、烧完后用水把皮泡软，用刀刮洁净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要维持牛头的整形，不要搞患上乱七八糟。放在水里再刮一遍，去掉边缘不洁的处所以及碎烂的部门，用水洗去胶质腥味。

3、把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。

4、食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，参加葱、花椒粉、辣椒油便可。

特点

皮脆肉烂，口胃麻辣鲜香。

烹饪要点

若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。此外羊头做此菜也可。

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