京八件-源起京城的宫廷点心

　　各式各样的精美糕点，即使是不爱吃甜食的人，看了也觉得舒心，而回顾中华点心的历史，可以上溯到东晋时期，相传当时的将军犒劳将士，就是发放些糕饼，以表点点心意，而历经漫长岁月的发展，如今的中式糕点大概分为京式、广式和苏式三个派别，京八件就是京式糕点的重要代表，那么就让饮食文化为你介绍，源起京城的宫廷点心--京八件。

　　京八件是宫廷点心巅峰水准之作，最早只提供给清王朝皇族，也只有御膳房的御厨才懂得制作奥妙。随着皇朝的远去，宫廷点心的秘方传到民间，如今的老北京在小时候应该都吃过京八件，每到过年时，京八件也是家家户户待客送礼的好选择。

　　京八件，顾名思义，包含了八种形状各异、口味不同的京味糕点。分别寓意：福、禄、寿、喜、财、文、吉、祥，既文雅又形象地把当时人们生活中的八件喜事展现出来。在旧时，京八件是皇室王族在重大节日典礼中要摆上供桌的点心，也是他们之间互相馈赠的必不可少的礼品。

　　如今常见的京八件，最普遍的是酥皮八件，但其实这是京八件种类里最为低档次的。传统的大八件共分以下八种：

　　1、象征幸福字的福字饼。

　　2、象征高官厚禄的太师饼。

　　3、象征长寿的寿桃饼。

　　4、有方形带有双喜字的喜字饼。

　　5、有象征财富的银锭饼，是椒盐咸酥馅。

　　6、像一卷书的卷酥饼，也是椒盐咸酥馅。

　　7、有谐音吉庆有余的鸡油饼。

　　8、还有枣花饼，可能寓意年轻的夫妇早生贵子，而且要有男有女花搭着生。

　　小八件则是做成各种水果形状，有小桃，俗称寿桃，小杏，谐音幸运、幸福，小石榴，石榴多子，小苹果，平平安安，小核桃，和和美美，小柿子，事事如意，小橘子、枣方子等也各有寓意。

　　小八件块儿小，重量比大八件要轻，此外还有酒皮细八件，用料更讲究，做得更精细。

　　大八件是8个为一斤，有方有圆，方的不叫方的，叫海棠纹（方形为方中见圆，边角是圆角拐弯，圆角就叫海棠纹），寓意金玉满堂；小八件是用模子刻出来的，8个为半斤，上面刻有花篮、桃、海棠纹、葫芦、鱼、银锭等吉祥图案

　　细八件8个是一斤，都是打造的立体造型，比如桂圆状是贵在团圆，而梨一定要跟橘子搭配，组合出来那就是吉利了。

　　京八件总的特点是：色泽洁白（若用豆油、菜子油和面，皮色则稍黄），口感酥松绵软，口味纯正甜、咸，此外，还分别有酒香、奶香、枣香、豆香以及子仁香和天然鲜花香等等。

　　现今八件的外形有扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状，馅有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、枣泥、豆沙、豆蓉、椒盐等八样。这是京八件的一层新含义。

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