怎样腌制洋姜不发黑

怎样腌制洋姜不变黑

它的重要制作方法如下：

1、质料预处理质料先用净水洗净，弃除杂质及腐、伤、烂、霉变块茎，用净水再冲刷后置于竹筐中沥干。

2、出晒将漂洗洁净的质料摊于竹架或者洁净的水泥板上，摊匀摊薄，让阳光直晒。上、下昼各翻动一次，直至手捏柔软，一样平常晒2?天。

3、初腌按每一100kg鲜洋姜加盐8kg分层腌制，约20?0cm厚为一层，每层撒盐，层层压实，约留总加盐量的20%撒顶层，尔后用石块压紧腌7?0天。

4、去卤水初腌后待洋姜变软，孕育发生香气时便可捞出，撤除卤水。

5、复腌再按初腌要领腌制，但请求缸口密闭，以避免漏气。腌30天，即为半成品。

6、切片漂洗复腌后的洋姜横切成片状，厚0.3cm摆布。切后置于流水中漂洗6?小时，再捞出沥干。

7、调味将0.5%干草加水煮沸40分钟，参加以级酱油30%，初盐8%，味精0.8%，山梨酸钾0.05%，趁热装入已经装有洋姜的四旋瓶中。

8、杀菌在85℃水浴中杀菌40分钟，即为制品。

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