鳝片怎么炒不腥

　　1、将白菜帮切成丝。黄鳝宰杀，去杂，洗净，切成丝，放精盐、胡椒粉，拌匀。

　　2、小碗中放入黄酒、酱油、香醋、麻油、味精、白糖、葱花、生姜末、湿淀粉，调成汁。

　　3、锅上火，加油烧热，放白菜丝炒熟，铲出。锅中加油，下蒜泥炒熟，下鳝丝炒熟，倒入白菜丝、调味汁，炒匀即可。

　　鳝鱼选取：1、在采购时应选鲜活的鳝鱼，死的不能用，一是有毒，二是腥味较重。

　　2、购进的鳝鱼应用清水加一点菜籽油饲养2到3天，让其吐尽腹内的残食和粪便，减少部分腥味。

　　3、在烹制前应当天杀来当天用，隔夜的鳝鱼腥味也较重。

　　4、在烹制前应先用加了姜、葱、料酒的沸水出水，出锅控净水分入五成热的油锅中过油一次。

　　5、鳝鱼菜一般味型都较辛辣或味比较浓厚。

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