冰糖怎么炒出糖色

　　冰糖350克、开水适量。

　　1、锅中加水，使用大火烧开，放入准备好的冰糖，开始熬。

　　2、用铲子不断进行拌匀。

　　3、熬化后转小火，继续熬3分钟左右。

　　4、3分钟后即可放入碗中，进行冷却即可。

　　糖色：炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。

　　一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。

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