火爆腰花的注意事项

1、买回来的猪腰先把上面的一层白膜撕掉，再洗净刨开成两半。

2、可用锋利的水果刀来去掉上面的白筋，会很方便顺手。

3、去掉白筋后翻面，在上面滑上均匀的横条，不要滑到底，猪腰的三分之一处就好，如果不容易掌握可垫根筷子帮助。

4、切好的腰花要先用糖，盐，胡椒粉，料酒，淀粉抓拌一下腌制10分钟，然后冲洗干净。

5、沥干水分后再次用调味料拌均匀，这样处理的腰花会除掉腰臊味，口感很好。

6、腰花炒至时间不能太长，所以为了保证腰花嫩滑的口感，要先把腰花过油变色坚挺即可捞出。走油时油温要掌握在20℃，下入腰花，快速划散出锅沥净油。然后再和其它配料同炒，这样要花口感才鲜嫩。

7、炒过腰花的油。要倒掉不用，再次加新油炒至配菜，这样也能使成菜无异味，口感更鲜美。

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