快速包馄饨

　　馄饨的制作程序可分为：

　　1、制皮，选上好面粉，加少量和适量水揉匀揉透，进行擀制，其过程中一定要用干淀粉，边撒干淀粉边擀制，直至将皮对着灯光能看到模糊的灯丝为好，后将皮改刀成5厘米见方的薄片；

　　2、制馅，五花肉可用机械绞碎法或刀排碎法成茸后，加入生姜末、葱末、糖、盐、味精、酱油、搅拌均匀，口味以咸鲜为好。同时，把必需的辅助调味料油渣末准备好，待用。

　　3、包馅，左手托皮，右手用刮子挑入馅心，左手从小拇指开始依次把皮子向里靠拢，最后用右手以竹括子再把皮子向里靠一下，左手一拢即成。

　　4、下汤锅，水锅上，烧开，把生馄饨倒入锅内，勺子沿着锅边把馄饨搅动一下使之起身，后盖上锅盖焖一会儿，至馄饨浮于水面；

　　5、出锅，汤碗里放入大油、酱油、味精、油渣末、葱末，将水锅里的汤冲入碗中，后用爪篱捞15至20只馄饨于碗中，撒上胡椒粉即可。

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