红肠的腌制方法

腌制

将质料肉用盐腌制，使盐分混淆匀称地进入肉体。根据上述配料盘算，一样平常加盐量为肉重的3～5%。同时参加盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，以及肥肉分别腌制，揉搓匀称后，置于3～4℃冰箱(库)内冷藏2～3天。

绞拌

将腌制过的肉切成肉丁加之配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经净水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或者猪肉这时也可参加。肉馅充实搅拌，边搅边加净水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。

灌肠

用灌肠机将肉馅注意灌输肠衣内，灌肉后每隔20厘米摆布为一节，节间用细绳扎牢。烘烤　　将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤尺度以肠衣呈干燥，肉馅呈赤色为佳。

水煮

将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而差别，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮尺度是肠体发硬，有弹性即成。

名气红肠

哈尔滨经典正宗的名气品牌红肠有：　　哈肉联红肠(肉联红肠)：1913年，哈尔滨因中东铁路的营建而逐步繁荣起来。来自差别地区的人们，在这里交融、生长，中西合璧、兼容并蓄的都会性格逐步形成。就在此时，英商马前氏投资5.5万英镑，在哈尔滨树立其时中国最大的畜产品加工企业--滨江物产英国进出口有限公司，重要谋划畜禽屠宰及肉类加工，是哈埠地域最先形成的三大知名企业之一收购家鸡、家鸭、野鸡举行加工，俗称鸡鸭公司，这便是哈肉联的前身。公司引进俄籍大技师爱金宾斯的红肠加工技能，建成灌肠厂房，出产出哈尔滨第一根红肠，标记着哈肉联红肠的出生，成为中国最先的肉灌成品加工企业。第一批红肠上市正值春节邻近，一经推出，就被中国黎民以及列国外侨抢购一空。

外埠来的客人返回家时都想带点甚么工具送给亲人朋侪?多数人的选择是哈尔滨红肠。哈尔滨红肠是哈尔滨著名的行业品牌之一，而最能代表哈尔滨红肠的则是百年品牌哈肉联红肠。作为中华老字号、中国欧式肉灌成品第一家的哈肉联红肠，在哈尔滨人及外地人眼中已经成为哈尔滨食物的代表。

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