芹菜炒鸡杂的做法

材料：一只鸡的鸡杂(包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等)，香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，淀粉糖，郫县豆瓣酱

做法：

1、新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌

2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段；1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。

3、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油，下姜、蒜和泡椒炒香。

4、下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒，然后下芹菜同炒，炒断生即可。

5、加糖、盐调味即可出锅食用。

注意：这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易炒得过老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的芹菜炒鸡杂。

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