胡椒猪肚鸡汤的食材选购

胡椒的选购：

胡椒粒大，均匀，饱满，其粉香辣味和刺激味强，闻后打喷嚏。劣质的胡椒味道不浓，闻后不打喷嚏。劣质的胡椒主要是掺入麸皮、米糠，柏木锯末、米粉、胡椒叶、茎等粉。

猪肚的选购：

新的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带些浅黄色，黏液多，质地紧而厚实。不新鲜的肚，白中带青，无弹性和光泽，黏液少，肉质松软。如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，系病症，不宜选购食用。

鸡肉的选购：

新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复。

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