面条浇头有哪些

荤炸酱

荤炸酱便是有肉及荤物作料物的炸酱。囊括种种动物及肉，如羊肉炸酱、猪肉炸酱、小虾米炸酱等。

素炸酱

素炸酱非但酱内不行放有荤腥肉物，纵然调料内亦不应有葱花等荤性物。

汆儿

氽儿大抵可分为荤氽儿与素氽儿。荤者有肉，素者无肉无荤腥(如葱等)在内。如豇豆段荤氽儿、素野菜氽儿。亦有在素菜氽里加素炸豆腐、素丸子的。素菜氽儿：无论用甚么蔬菜都可以，固然，最佳是用叶子的菜来做，故名素氽儿。若做的好无比好吃，其咸淡适中。如另有用香油、鲜菜、木耳、口蘑等无比适口。也有效角荠、慈菇、藕、菱角等当主料，味儿也很清雅。唯独在乡下，常采来的野菜做氽儿，如野荠菜为主料，口胃新嫩。总之用素氽儿浇面，亦饶有风韵。

咸汤儿

北方家中腌咸菜的汤汁，便是老咸汤儿。它也是一种好调料，尤为用它来浇面吃之，味儿更妙，除了咸味外，另有一种说不清的鲜味。再配上合时的面码儿，其味妙不可言。

臭豆腐

用臭豆腐加汤儿拌锅挑儿、热面吃，其味难闻但吃起来特美，这也是老北京的一种吃食。面码儿很讲求，有青豆嘴儿、掐菜、白菜丝儿、菠菜段儿菜。

穷三样

穷三样又称贫民笑，指的是用芝麻酱、韮菜花、辣椒糊浇面。解放前，贫家遇有婚丧喜事常吃这种饮食，门前闹是打鼓、打钹以及吹锁呐，俗话叫前闹或者门吹儿，故名贫民乐。

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