陈皮鸡翅最正宗做法

所需食材

主料：鸡翅(6只)、陈皮(30克)、姜(2片)、葱(1根)

腌料：生抽(1汤匙)、油(12汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(13汤匙)、姜(3片)

调料：油(1碗)、生抽(12汤匙)、盐(13汤匙)、香油(13汤匙)

制作方法

1、陈皮用1碗开水冲泡至变软;洗净鸡翅，在反面切入一刀(别割断);葱白切成段，葱青切成葱花。

2、鸡翅置入碗内，参加1汤匙生抽、12汤匙油、1汤匙米酒、1汤匙生粉、13汤匙鸡粉以及姜片抓匀，腌制15分钟。

3、烧热1碗油，插入竹筷待其周围冒细泡后，放入鸡翅炸至金黄色，捞起沥干油待用。

4、锅内留少量油烧热，炒香姜片、葱段以及陈皮，倒入鸡翅翻炒1分钟，注入泡陈皮的水，大火煮至沸腾。

5、参加12汤匙生抽、13汤匙盐以及13汤匙香油炒匀，加盖大火焖煮5分钟。

6、待锅内汤汁变浓稠，洒入葱花拌匀，便可上碟。

厨师贴士

1、陈皮有久制陈皮以及平凡陈皮两种，久制陈皮酸甜适口，一经冲泡后可直接入菜;平凡陈皮先用清水泡软，刮去白囊才可入菜，不然成菜味道会发苦。

2、鸡翅放入热油中炸时，要时时翻动鸡翅以避免粘底致使脱皮;在油中洒少量盐，可制止炸鸡翅时油花四溅烫伤手。

3、泡软的陈皮下锅稍炒半晌，待其香气四溢后，倒入鸡翅煸炒再加水焖煮，可使鸡翅既嫩滑入味，又酸甜适口。

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