煎酿茄子材料和做法

煎酿茄子主料

茄子400克，净鱼肉200克。

煎酿茄子配料

干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。

煎酿茄子做法

(1)将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片。

(2)将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个偏向搅努力，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中心。

(3)中火热锅，下少量猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，逐步盛出。

(4)旺火热锅，加油少量，烧热，烹料酒，加水少量，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再参加酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。

小贴士

1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，不然茄盒会崛起丢脸，还容易断掉，并且煎炸时肉馅还会脱落。

2、在茄盒中心抹上一层生粉，可以使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。

3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去过剩的生粉，否则茄盒炸熟背面衣会过厚，吃起来会淡而无味。

4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住隐语，可以使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。

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