石耳的做法

徽菜名菜石耳菜系主要发源地在黄山附近，是因在黄山多石，悬崖陡峭。石耳又主要生长在悬崖峭壁之间，所以黄山有得天独厚的自然条件。

石耳的吃法非常多，常见的制作石耳就是炖鸡和石耳炒鸡蛋，最富盛名的当属石耳炖鸡，因为这样的做法能够很好的保留石耳的营养价值，而且还可将鸡肉的营养功效很好的结合。

现代食品工艺上石耳的做制作方法主要有：

1、石耳干制品，用时将干石耳放在30-70℃的温水注浸泡2~5个小时，待石耳舒展以后，将耳脚去掉（不然会有沙石无法洗净），反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再用淘米水（或碱水）轻轻揉搓，进一步将沙与灰尘洗净，最后在清水中洗净，滤干待用。石耳炖鸡汤，其味鲜美，但必须等鸡肉基本炖熟以后，再放入石耳，切忌同鸡肉一起炒炖。石耳炖排骨与猪蹄，也是上品，做法同上。炒菜类可以用石耳炒母鸡、瘦猪肉等荤菜，待菜出锅前三分钟加入石耳，不能过早的一起炒炖。

2. 石耳为名贵佳肴，食用方法甜咸两种直接做成菜肴。甜食是用冰糖或白糖清蒸；咸食是用母鸡或瘦肉（猪肉）炖、蒸或烧，每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右。

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