四川的小吃

阆中张飞牛肉

张飞牛肉是四川阆中牛肉加工厂的传统鲜味之一，色、香、味俱佳，这种干牛肉早在40年月就取得成都工业协会优质产品银奖。因肉干而不硬，润而不软，外黑内红，故称张飞牛肉。剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细品味，其味无穷。1998年获中商部优质产品奖，首届中国食物展览会铜奖

南充松花皮蛋

松花京彩为南充名特产品。系接纳传统自然质料配方，不含铅，无有害物质，且含有多种氨基酸以及麸酸钠，呈弱碱近中性。南充松花京彩质量特佳。蛋体离壳容易肃取，卵白透明，富有弹性，松花显着，宛若松柏盆景，蛋黄油泣，略带糖心。近年来，又创一种在蛋层间拥有显着的赤、橙、黄、绿、青等颜色壮丽的五彩松花蛋，为海内外盛大宴会以及工艺菜谱增添了新的品种。1982年，在外贸部商检局重庆分局以及外贸体系在罗江召开的出口食物质量评比会上，南充松花京彩获总分第二名，在四川省食物体系质量评比会上，获第一名。1984年该产物远销都城，被誉为嘉陵状元京彩。现在，该产物远销东南亚等地及天下各大城市。

白糖蒸馍

保宁白糖蒸馍为清乾隆时糕点师哈公奎所制作，以上等白面为质料，用酵母发酵而不消碱，可以做成种种情势的馍，如寿桃、尖塔、鸽子等，一样平常为两瓣形的小蒸馍这种蒸馍加有木樨香精，银白的蒸馍盖上两个小红章，看起来雅观，吃起来有淡淡的木樨香味，口感绵软，热吃嚼而不粘，冷吃酥散爽口，回笼再蒸，与鲜馍同样，用作旅途食物最为相宜。大画家丰子恺在阆中办画展时，最爱吃阆中的蒸馍油茶，写诗赞扬道：锦屏山下客流连，蒸馍油茶胜绮筵。

川北凉粉

川北晾粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味作风饮誉巴蜀，传播至今。

其时，原南充县江村坝农人谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精致，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不歌颂，谢凉粉便有了名气。

厥后，取其长处并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完美。他选用奇怪白豌豆用小磨磨细，非常讲求搅制火侯、所作凉粉质细柔软，筋力绵软，明而不透，细而不停，调料配味，更具匠心。不久，陈凉粉便名扬川北一带，川北凉粉也风行一时。

至今南充市以及成渝等地的一些凉粉店都仍以川北凉粉为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾经特地品尝了川北凉粉。

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