炒肝儿是哪个城市的特色小吃

　　炒肝儿是北京的特色小吃，是一种清末时期由前门外鲜鱼口会仙居的白水杂碎改进而成的传统小吃之一。炒肝儿的主要原料是猪肥肠，猪肝只占原料的三分之一，其制作方法非常简单，不讲究佐料，在京味小吃中独树一帜。

　　炒肝儿是哪个城市的特色小吃

　　炒肝儿是北京一道非常著名的特色小吃，虽然叫炒肝儿，但是它并不是炒的，而是煮出来的。并且，炒肝儿的主要原料是猪肥肠，猪肝只占三分之一，所以肥肠比肝更多一些。店主将心、肺都去掉，易名为炒肝儿。

　　炒肝儿来源于清朝末期前门外鲜鱼口会仙居的白水杂碎改进而来的，白水杂碎以切成段的猪场、肝、心、肺加入调料用白糖煮制而成，制作方法非常简单，并且非常受欢迎。

　　炒肝儿的做法

　　做炒肝儿时，先将猪肠用碱、盐浸泡、揉搓，再用清水加醋洗净后煮制，肥肠烂熟后将其切成小段，并将猪肝洗净切条，烫熟。干淀粉加少许水搅成糊状，锅中加入开水，放入肥肠、猪肝，加入老抽、料酒、盐、糖煮制10分钟，加入水淀粉，搅拌成糊状，倒入蒜粒，煮出蒜香即可。

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