蒸饺馅的做法

虾仁饺子馅

主料：虾仁500克，草鱼肉150克

调料：少量盐，姜末。

做法：

1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。要是家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块参加更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。

3.虾仁以及鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌匀称。

4.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或者时蔬。

注意事项：发起虾仁饺子不要放其他质料，也尽量少用辅料，由于虾原先就很鲜了。要是肯定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉肯定要放血，才气去除鱼腥味。此外，饺子皮肯定要擀薄些。

莲菜大肉馅

主料：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克

调料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油

做法：

1.把肥瘦肉离开处置惩罚，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将二者倒入容器中，顺一个偏向搅匀称。

2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎参加肉馅中。

3.参加100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌匀称。

4.参加炸好的花椒油，再搅拌匀称就可以用了。

青瓜馅

主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量(依据本身口胃)

调料：精盐，味精，鸡精，蚝油、香油，葱油，十三香(少量)

做法：

1.将黄瓜剁碎成绿豆巨细的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。

2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种工具放进容器内搅拌，并挨次放入种种调料，搅拌匀称便可。

注意事项：因为黄瓜水份较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内连续控水，不然饺子馅水份较大，包饺子会很难题。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水便可，不然饺子容易煮破。

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