红烧带鱼窍门

做法一

质料：带鱼(1条，544克)、大葱(12根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根)腌料：盐(13汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(12汤匙)

酱汁：白糖(13汤匙)、盐(13汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(12汤匙)、酱油(1汤匙)

调料：油(1碗)

1、煎

带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。另有一种选择是裹上面粉，如许就不会由于有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中心翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

2、烧

换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖以及盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘便可。

注：最佳是土带鱼，小一点，好吃。炸很首要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。

做法

1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺以及鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟;

2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用;

3、将带鱼两面煎至金黄;

4、烹入米酒以及酱油，放适量水，大概150毫升，放姜以及蒜;

5、由于带鱼以前煎过，根本已经熟了，以是不消煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒;

6、汤汁开始变浓稠的时间，放葱段，大火收汁便可。

红烧带鱼做法

质料：带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。

调料：食用油500克(实耗50克)，酱油3小匙，料酒12大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精12小匙，

做法：

1.将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处置惩罚洁净，切段，

2.将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出，

3.锅内留少量油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧，

4.待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上便可。

特征：

鱼肉细嫩，咸鲜适口。

厨师一点通：

要是带鱼很奇怪，也可以直接用滚水把带鱼氽烫后煨烧，如许做鱼肉会越发鲜嫩。

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