鸡蛋肠怎么做好吃

鸡蛋肠是一种以鸡蛋为重要质料，适量添加其他配料，模仿灌肠工艺，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品，拥有养分富厚、味美辛香、食用利便、易于储存等特征。

1．工艺流程

配料rarr;打蛋rarr;灌制rarr;漂洗rarr;蒸煮rarr;冷却

2．加工要领

(1)配料鲜鸡蛋50公斤，湿蛋白粉10公斤，葱汁500克，食盐1.8克，胡椒粉60克，温水(40℃摆布)2.5公斤。将以上配料中除鸡蛋之外的整个用料预混后备用。

(2)打蛋将洗净的鸡蛋逐枚打开，倒入打蛋机的打蛋缸中，以60-80转／分的转速打蛋15～20分钟。没有打蛋机时可用打蛋帚，手工打蛋30～35分钟。将上述预混料掺人，连续打2～3分钟，待用。

(3)灌制用灌肠机将蛋混料灌人肠衣内。没有灌肠机时，也可用搅肉机取下筛板以及搅刀，安上漏斗来取代灌肠机。肠衣下端以细麻绳扎紧，注料后，上端也以细麻绳扎紧，并预留一绳扣，以便吊挂，每根肠长度为30厘米。

(4)漂洗灌制的湿肠，放在温水中漂洗，以撤除附着的污物，并逐根吊挂在特制的多用木杆上，以便蒸煮。

(5)蒸煮将蒸槽内盛上半槽净水，加热至85～90℃时将挂满蛋肠的木杆逐根排放人槽，连续加热，并使水温恒定在78～85℃状况下，焖煮25～30分钟，使蛋肠的中央温度到达72℃以上，便可出锅。

(6)冷却将煮制成的蛋肠，连杆从蒸煮槽中掏出，并排放在预先经洗濯消毒的杆架上，推至熟食品冷却间，使蛋肠的中央温度冷却至17℃下列，蛋肠外貌呈干燥状况，即为制品。

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