饺子粉是低筋还是高筋

　　制作饺子的时候，很多人会购买专门的饺子粉，这种饺子粉其实是高精面粉的一种，用它制作出来的面食吃起来有嚼劲，韧性十足，制作成饺子下水煮也比较耐煮，不容易破皮。饺子粉不单单只能制作饺子，还可以用它制作手抓饼、鸡蛋饼等韧性较好的食物。

　　饺子粉是高筋面粉吗

　　市面上大多数饺子粉都属于高级精制面粉或者是特一等粉，粉质极为细腻，并不利于发酵，因此不适合制作一些需要发酵的食物，若是用它来制作包子，会导致做出来的包子比较小，也比较硬，影响口感。

　　由此可见，饺子粉更适合制作不需要发酵的面食，这样吃起来不仅口感劲道，也更耐煮一些，不会出现煮一段时间就破皮的情况。不过大多数人买饺子粉就是专门用来制作饺子的，因此也不容易出现制作错误的情况。

　　什么是高筋面粉

　　高筋面粉通常指的是蛋白质含量平均在13.5%左右的面粉，这种面粉外表颜色看起来比较深，本身较为光滑，直接用手抓的会不容易成团状，这也是区别高筋面粉和其它面粉的主要方法。

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