醉鸡的正宗做法

1、 材料：鸡腿2只，绍兴酒2碗(500ml)，胡椒粉1大勺(15g)，盐2大勺(30g)，姜和香菜4片(5g)。将炒锅烧至红热，加盐翻炒至颜色变深(注意不要被热盐烫到手)，再放入花椒翻炒至花椒飘出香味变熟，晾干备用。

2、 鸡腿洗净，抹上炒好的胡椒粉和盐，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏3-4小时，入味。

3、 烹饪前，取出鸡腿放置一段时间，使其接近室温，用水将表面的椒盐洗掉。

4、 锅内放入适量的水，大火烧开后放入鸡腿，再用小火慢煮20分钟，然后取出放入事先准备好的冰水中冷却(冷却后表皮酥脆)。

5、 鸡腿沥干水分，剁成适口的块，加入绍兴酒，将鸡浸泡8-12小时，食用前撒上香菜。

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