家庭自制如何腌制黄瓜

1、【准备食材】：黄瓜、花生米、生抽、味极鲜、白糖、食用盐。

2、黄瓜4根去掉头和尾，切成7公分左右长的段，然后再分成8半，放到大碗里，加入2勺白糖、2勺盐（勺子用的就是佐料盒中配的那种小勺子），用手多抓拌一会儿，待白糖和盐充分融化后，放置一边腌制2个小时。

3、锅中加水，然后加入1小勺盐增加底味，倒入泡了半个小时的花生米，开大火煮半个小时，花生米煮至胖胖的就好了，关火盛出晾凉备用，花生米提前浸泡可以缩短煮的时间。然后再准备1头蒜切片、一块生姜切成片，一个青辣椒切成块，喜欢吃辣的可以用放小米椒代替青椒。

4、锅中加适量油，烧热后放入2个八角，一捏花椒，炒香后倒入蒜片和姜片，炒出蒜香味后再加入1大勺的味极鲜、一大勺的生抽和1勺半的清水，然后再加入两小勺的白糖大火烧开，烧开以后倒出晾凉备用。

5、两个小时后，黄瓜里的水分就腌制出来了，我们再把它倒到纱布上充分挤干水分（经过这样处理的黄瓜保存时间久，而且还特别脆），挤干水分的黄瓜条放入盆中，再加入青椒块、花生米和凉透的料汁，搅拌均匀后就可以吃了，如果放到冰箱中冷藏4个小时后吃会更爽脆，每次刚腌完吃也是口味最淡的，不用就饭都不会觉得咸。

6、腌黄瓜不要只加姜和蒜，多加一样，爽口又养胃，腌完就能吃，真香！腌黄瓜时别只加姜和蒜，加入半碗花生米一起腌，不仅咸香美味，而且花生米含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸等，适量吃花生米可以缓解胃酸分泌过多而引起的肠胃不适，有很好的养胃作用。

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