街头现烤蛋糕的做法

1、材料：鸡蛋５个、低筋面粉８５克、牛奶４０克，玉米油４０克、白砂糖９０克。

2、做法：蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

3、面粉需要过筛。

4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入１／３的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入１／３糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的１／３糖。

5、一直打到当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏。

6、５个蛋黄加入３０克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要打发。

7、加入４０克色拉油和４０克牛奶，搅拌均匀。

8、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

9、盛１／３蛋白到蛋黄糊中。

10、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

11、将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热。

12、混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖。

13、如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火，如果煤气用最小火即可。

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