干香菇用热水还是冷水泡

干香菇泡发最好用20℃～35℃的温水，不要用很烫的热水，也不要用冷水。

干香菇的特别味道来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分，尤其是鸟苷酸它的鲜味强度是普通味精的几十倍。

温水泡发使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来，另外，浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

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